ПРОФЕСИОНАЛНА ГИМНАЗИЯ ПО ЛЕКА ПРОМИШЛЕНОСТ И ТУРИЗЪМ
гр. Казанлък, ул. Кайнарджа №33, тел./0431/ 6-47-83, email: Този имейл адрес е защитен от спам ботове. Трябва да имате пусната JavaScript поддръжка, за да го видите.
Програма „Еразъм+”
КД1 „Образователна мобилност за граждани“,
сектор „Професионално образование и обучение“
Проект: 2025-1-BG01-KA121-VET-000312417
КРАТКА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПРОЕКТ
„ЗЕЛЕНИ УМЕНИЯ В КУХНЯТА - УСТОЙЧИВИ И СЕЗОННИ КУЛИНАРНИ ПРАКТИКИ“
Опазването на природните ресурси, устойчивото използване на храни и развитието на зелени компетентности са едни от ключовите предизвикателства на съвременното общество. Училището играе важна роля в този процес, като формира знания, умения и нагласи у бъдещите специалисти в ресторантьорството, хотелиерството и икономиката. Педагогическите специалисти имат задачата не само да предават теоретични знания, но и да развиват у учениците екологична култура, критично мислене и отговорно отношение към хранителните ресурси и устойчивите практики.
В този контекст проектът „Зелени умения в кухнята – устойчиви и сезонни кулинарни практики“, финансиран по програма Еразъм+, е насочен към повишаване на професионалния капацитет на учителите чрез участие в дейности по Job shadowing в партньорски европейски училища и професионални кухни. Проектът предоставя възможност за обмяна на добри практики, усвояване на нови педагогически и професионални подходи и интегриране на устойчиви кулинарни и икономически практики в учебния процес.
Основна цел
Основната цел за учителите е да развият професионални и педагогически компетентности за преподаване и прилагане на устойчиви, сезонни и екологично ориентирани практики в кухнята и туристическия сектор, чрез наблюдение и взаимодействие с италиански учебни заведения, професионални кухни и устойчиви бизнеси. Проектът насърчава интеграцията на зелени умения в учебния процес и подготовката на учениците за реалната работна среда.
Дейностите са насочени към повишаване на компетентностите в следните направления:
ü Прилагане на зелени умения при работа в професионална кухня
ü Използване на сезонни и локални продукти
ü Управление на ресурси, отпадъци и енергия
ü Организация на устойчива работа в ресторант
ü Включване на зелената икономика в обучението по туризъм, ресторантьорство и икономика
ü Запознаване с методи за преподаване и оценяване в контекст на устойчиво развитие
Мобилността ще позволи на учителите да се запознаят както с практическите, така и с икономическите аспекти на устойчивите кулинарни практики.
Специфични цели
- Да се обогатят знанията на учителите относно съвременните подходи за интегриране на темите за устойчивото готвене в учебния процес по професионална подготовка;
- Да се обогатят познанията на учителите за устойчиви кулинарни техники и работа със сезонни, местни и био продукти;
- Да се повиши капацитетът на педагогическите специалисти да прилагат иновативни методи на обучение, насърчаващи активно участие, критично мислене и сътрудничество между учениците;
- Да се изследват организационни и управленски практики в професионални кухни и учебни ресторанти, включително планиране на меню, оптимизация на ресурси и минимизиране на отпадъци.
- Да се обогатят знанията на учителите за икономическите и финансови аспекти на устойчивата кухня – себестойност, бюджетиране, рентабилност и маркетинг на зелени продукти и услуги.
- Да се създадат условия за обмен на опит и добри практики между европейски училища, работещи по теми, свързани със зелените умения и тяхното приложение в кухнята;
- Да се стимулира професионалното развитие на учителите чрез създаване на международни контакти и участие в транснационални образователни мрежи.
- Да се повиши качеството на училищното образование чрез внедряване на нови практики, вдъхновени от европейския опит.
Дейности
Job shadowing в европейски училища и заведения за хранене, прилагащи устойчиви практики – учителите ще имат възможност да наблюдават практически занятия по кулинария и регионална кухня и да получат теоретични занятия по управление на ресторанти, хранителна икономика, кръгова икономика и устойчив бизнес. Ще се запознаят с процесите на планиране на менюта, управление на суровини и оптимизация на ресурсите; с енергийно ефективни методи на готвене и организация на работата, управление на отпадъците и повторна употреба на ресурси; с маркетингови стратегии, ориентирани към устойчиви услуги.
Очаквани резултати
ü Усвоени съвременни техники и методи за устойчиво преподаване и практическа работа в кухнята.
ü Подобрена компетентност в управление на ресурси, сезонност, минимизиране на отпадъците и енергийна ефективност.
ü Придобити знания за икономическата логика на устойчивия ресторант и зелените бизнес модели.
ü Разработени иновативни учебни материали и междупредметни учебни модули.
ü Разширени международни контакти и професионални мрежи.
ü Повишена увереност и мотивация за въвеждане на устойчиви практики в училището.
Въздействие
Участието в дейности по Job shadowing ще повиши педагогическата и организационна култура на учителите, като им предостави достъп до нови методологии и практически решения и им даде възможност за практическо прилагане на продобитите знания и умения. Това ще се отрази пряко върху качеството на учебния процес по професионална подготовка и върху развитието на училищната общност като цяло. Ще се повиши качеството на професионалното образование чрез въвеждане на устойчиви практики в учебните кухни и учебния процес и ще се подобри методиката за обучение и оценяване на зелени умения.
Ще се насърчи екологично и отговорно поведение в професионалния сектор.
В дългосрочен план проектът ще допринесе за изграждането на по-иновативна и модерна образователна среда, в която екологичното възпитание е неразделна част от общата култура на младите хора.
Партньор по проекта е италианската асоциация LUCE – организация с нестопанска цел, основана в района на езерото Маджоре, гр. Кастелето сопра Тичино Италия. Associazione LUCE е реализирала множество транснационални проекти, свързани с усъвършенстване на зелените практики и дигиталната грамотност, насърчаване на мултикултурното разбирателство, и други инициативи, които са предназначени да създадат смислена и трайна промяна в обществото и мисленето на младите хора. С екип от експерти и доброволци с опит в иновативното образование, LUCE работи за социално приобщаване, развитие на общността и учене през целия живот. Асоциацията организира събития, семинари, проекти, обучения, състезания, конференции, образователни дейности, насочени към задълбочено изучаване на проблемите, свързани с екологичната устойчивост, като разпространява добри практики и организира международна дейност с цел насърчаване на контактите между членовете и чуждестранни партньори.
Изготвил: екип на проект
„Зелени умения в кухнята –
устойчиви и сезонни кулинарни практики“
Проект № 2025-1-BG01-KA121-VET-000312417
„Зелени умения в кухнята - устойчиви и сезонни кулинарни практики“
КД1, сектор „Професионално образование и обучение“